Det kan være svært at finde en rigtig god opskrift på sukkerfri brunkager, der også smager rigtig godt. Her kommer der en.
50 g m mandler, smuttede
50 g mandelmel
120 g sukrin gold
100 g smør
2 tsk kanel
1 tsk ingefær
1 tsk allehånde
1 tsk nelliker
200 g hvedemel
1 tsk potaske
1 æggehvide
Lidt vand
Ælt smør og sukrin gold godt sammen.
Bland mel, mandelmel, krydderier og potaske godt sammen, og ælt det sammen med smør og sukrin og æggehvide. Tilsæt lidt vand, hvis det e vi tørt. Ælt endog ikke for meget, for så bliver brunkagerne ikke sprøde.
Tilsæt hele mandler til sidst.
Derefter rulles dejen til en række på 5 cm tykkelse. Dejen kommes i køleskabet er par timer.
Varm ovnen på til 175 grader varmluft. Skær dejen i 1-2 mm tykke skiver. Det er vigtigt, det skiverne er lige tykke.
Bages til småkagerne er gyldne i kanten.. Ca. 6 minutter.
Selvom brunkagerne er meget bløde, når de kommer ud, så skal de nok blive sprøde , når de har stået en halv time på bageristen.
Kalkungrydeopskriften kommer oprindeligt fra skolekøkkenet på Treldevejens skole i Fredericia. Vi har fjernet frosne ærter fra opskriften, men ellers er den, som den stod originalt.
Mængderne, der står i parentes er den udgave, som vi laver, når vi bruger et helt kalkunbryst på 900 g. Mængderne, der står forrest er den oprindelige fra skolen.
Her er kalkungrydeopskriften:
150 g Kalkunsmåkød (900 g)
½ løg (3 løg)
15 g margarine (90 g)
½ dl tomatpuré (3 dl)
½ bouillonterning (3 stk)
6 cocktailpølser (36 stk)
Jævning af
1 ss mel
½ dl vand
Brun løg + kalkun i margarine
Tilsæt vand+bouillonterning og lad det småkoge ca. 15 min.
Tilsæt tomatpuré og cocktailpølser
Tilsæt jævning under omrøring – Krydres evt. med salt og peber
Kalkungryde serveres med ris og salat efter eget valg.
Tip:
Normalt køber vi et kalkunbryst. Kalkunbrystet skæres i passende tern. Kalkunbryst er på 900 g, og så skal opskriften ganges med 6, svarende til tallene i parantes. Antallet af cocktailpølser er ikke så vigtigt, så der køber vi bare en plastikbakke med ca. 24 cocktailpølser. Anvend ikke dåse cocktailpølser, da de er meget ringere end i plasticbakke. Cocktailpølser har vi ofte erstattet af noget andet, der kan give en god krydret umamismag. F.eks. bacontern, der steges sammen med løgene eller kalkunbacon, der kan komme direkte i gryden i små tern. Ris kan erstattes med linser, kamutkerner eller quinoa.
Sådan fejrer vi datterens 30 års fødselsdag med megakanelsnegle
Megakanelsnegle er kæmpestore snegle med masser af remonce. De smager lige som de skal, og man behøver ikke at give dem glasur for at de stadigvæk er meget lækre.
Megasnegle med masser af remonce
Megasneglene er meget inspireret af bagvrk’s surdejssnegle, og følger meget Lenes metoder. Jeg har brugt 12 ringe med en diameter på 10 cm til at holde formen på sneglene. Dem har jeg købt fra Jakob hos ProBager, som har brugte ringe fra et nedlagt bageri. Se mere i bunden af denne opskrift.
Der bliver 12 lækre megasnegle af denne opskrift. Her kommer opskriften på dejen:
200 g surdej
400 g mælk (stuetemperatur)
2 æg
750 g hvedemel (jeg har brugt kornby mølle nr. 1, som er en god sigtet hvedemel)
60 g sukker
2 tsk kardemomme
1 tsk salt
120 g smør (stuetemperatur)
Bland surdejen med mælken, og rør den grundigt ud. Tilføj æg og sukker og rør det grundigt ud. Tilføj melet lidt efter lidt under omrøring og rør ved lav hastighed i 5 minutter.
Tilføj salt og skær smøret i små firkanter og rør grundigt sammen ved lav (eller mellemlav) hastighed indtil dejen er dejlig glat og blød. Det varer ca. 5 minutter. Lad dejen stå i en halv times tid. I mellemtiden laver du remoncen. Opskriften på remoncen er:
300 g brun farin
300 g smør (stuetemperatur)
3 spsk kanel
2 spsk kagecremepulver (ikke nødvendigt, men holder på remoncen i sneglen)
Bland alle ingredienserne grundigt sammen. Når den halve time er gået, er det tid til at lægge remoncen på den udrullede dej.
Dejen udrulles til en firkant på ca. 30 cm * 80 cm. Remoncen smøres ud på firkanten. Lad de sidste 5 cm være uden remonce (5 cm af de 80 cm). Derefter rulles dejen med remonce sammen på den lange led, så du ender med en pølse, der er ca. 30 cm lang. Pak dejen ind i husholdningsfilm og læg den på et skærebrædt og kom det i køleskabet i 1 times tid eller i fryseren i ½ time (endeligt ikke længere, for så kan surdejen gå helt i stå). Tag dejen ud af køleskabet eller fryseren og skær den i 12 lige store skiver, der placeres i ringene. Det kan godt betale sig at være omhyggelig med størrelsen på skiverne, så de bliver ensartede
Megasneglene er placeret i ringene ind til de skal bages
Dæk sneglene med plastfolie eller en fødevaregodkendt plastpose, mens de hæver ved stuetemperatur. Lad dem hæve 2-3 timer (afhængigt af temperaturen, hvor de hæver).
De skal bages ved 210 grader i 20-25 minutter.
Det er så lækkert med en megasnegl. God fornøjelse.
De allerbedste pebernødder i verden – ganske simpelt.
Hov, der er vist nogen, der har været i pebernødderne
Start med at tænde ovnen på 175 grader varmluft.
125 g smør (eller margarine)
2 dl sukker
½ dl fløde
Røres sammen
5 dl mel
½ tsk bagepulver
½ tsk natron
½ tsk ingefær
½ tsk peber
½ tsk kardemomme
½ tsk kanel
Æltes sammen, så det er en samlet masse. Lad være med at ælte for længe – det kan gå ud over sprødheden i småkager.
Det hele æltes sammen. Dejen kan godt anvendes med det samme, men kan nemt opbevares i køleskab til brug i mange dage.
Dejen deles i 8 dele, og hver del rulles til en pølse. Pølsen deles i 20-25 stykker, der trilles til kugler og sættes på en bageplade med bagepapir. Der kan være ca. 60-70 kugler på en bageplade.
Når 2 plader er klar sættes de i den varme ovn. Der kan fint være 2 plader i ovnen ved varmluft ad gangen. De bages 8-10 minutter til de er gyldne i kanten, hvorefter de tages ud og køles af med det samme.
Tips: Ofte har vi fordoblet og også 4-doblet opskriften, så vi har en stor portion dej. Dejen kan nemt holde en uge i køleskab – og sikkert længere.
Ciabattaboller skal være lette og luftige. De skal være sprøde i skorpen og spændstige i krummen. Jeg har længe forsøgt at få lavet nogle ciabattaboller, der var ligesom, jeg ønskede dem, og denne gang lykkedes det 🙂
Ciabattaboller
5 g gær
1 lille tsk surdej
4 dl vand
500 g hvedemel
3 spsk god olivenolie
10 g bageenzymer (kan undværes)
10 g salt
Groft durummel til pynt
275° i ovnen i ca. 10 minutter
I stedet for ren hvedemel, så kan du erstatte noget af hvedemelet med durum, manitoba eller tipo 00 mel. I opskriften, som er på billederne, har jeg 200 g manitobamel, 150 g durum mel og 150 g hvedemel. Det er en fordel at anvende de stærke meltyper, som tipo 00 eller manitoba.
Opløs gær og surdej i vandet. Tilsæt alle de øvrige ingredienser undtagen salt. Kør på mellemhastighed på køkkenmaskinen i ca. 15 minutter. Ind til dejen kan klare glutentesten. Tilføj salt og kør yderligere 30 sekunder.
Dejen gemmes i en oliesmurt beholder
Dejen gemmes til dagen efter
Dejen er temmeligt fugtig, og det skal den være. Dejen puttes i en oliesmurt beholder med låg på til næste dag. Lad den gerne hæve 8-10 timer.
Dagen efter er dejen fuld af dejlige luftbobler. Put bagestålet i ovnen og tænd for ovnen 250-275 grader. Dejen hældes ud på et melstrøet bord. Pynt toppen af dejen med groft durummel. Det er vigtigt at undgå, at slå lufthullerne i stykker. Så hak dejen i passende stykker og placér dem på et bagepapir.
Ciabattadejstykker på bagepapir
Når ovnen har nået de 250-275 grader i 10 minutter, sætter du dejstykkerne ind på bagestålet. De skal have ca. 10 minutter. Ud kommer de lækreste ciabattaboller.
Idéen med Tangzhong er, at man luner en del mel med ca. 5 dele vand. Når man luner melet og vandet, bliver det geleagtigt på et tidspunkt, og så er det klar. Tangzhong blander man sammen med resten af ingredienserne, når tangzhong er kølet af til ca. håndvarm.
Hvis du har en god opskrift på brød eller boller, kan du anvende den med Tangzhong. Så skal du trække den del mel og den del væske, der bruges til Tangzhong fra de øvrige ingredienser i dejen. Opskriften nedenfor var oprindeligt 1200 g mel og 9,5 dl vand. Nu bruger jeg 100 g mel og 5 dl vand til Tangzhong. Så er der 1100 g mel og 4,5 dl vand tilbage til den øvrige dej.
Denne opskrift giver nok til 2 plader med 16 store boller.
Tangzhong består af:
100 g hvedemel
5 dl vand
Øvrig dej består af:
15 g gær
2 spsk surdej (kan erstattes af 5 g gær)
4,5 dl vand
300 g fuldkornsmel
400 g ølandsfuldkornsmel
400 g hvedemel
20 g bageenzymer
20 g salt
15 g sukker
60 g solsikkekerner
60 g hørfrø
Først laves tangzhong. De 100 g hvedemel piskes med et piskeris i en gryde sammen med de 5 dl vand. Gryden holdes på mellemvarme (trin 6 af 12 på mit komfur), indtil det skifter konsistens og bliver mere geleagtig. Lidt ligesom, når man laver hvid sovs. Derefter tages Tangzhong af varmen. Den køles ned til håndvarm, inden den blandes sammen med resten af dejen.
Gær og vand blandes med surdej. De øvrige ingredienser tilføjes sammen med den håndvarme tangzhong. Dejen køres på maskine i ca. 20 minutter – lidt hurtigere end langsomste hastighed. Det er lang tid, men det er altså rigtigt :).
Tangzhong ølandsboller – lige formet, og de skal hæve lidt videre i ovnen.
Dejen hæver i ca. 4 timer, inden den formes til boller, der strammes op. Bollerne hæver lunt ved ca. 35 grader i ovnen i ca. 30 minutter. Temperaturen skrues op til 200 g varmluft, og der tilsættes damp. Jeg laver damp ved at hælde kogende vand i min bradepande, der er placeret på nederste rille. Efter 20-25 minutter, er bollerne bagt. De smager fantastisk, og jeg har aldrig lavet lettere boller, der var så grove.
20 g gær
4½ dl mælk
4½ dl vand
100 g smør
200 g fuldkornsmanitobamel
300 g speltmel
700 g hvedemel
2 æg
22 g bageenzymer
15 g salt
15 g kanel
15 g kardemomme
10 g ingefær
250 g hakkede tørrede abrikoser
50 g hakkede hasselnødder
Til pynt
Lidt mælk
Lidt skårne mandler
Lidt sukker
Det hele kørtes på langsomste hastighed i 10 minutter med dejkrog. Hæver i ca. 2-3 timer. Formes til boller og pyntes. Hæver i yderligere en time. Bages ca. 12 minutter ved 175 grader varmluft.
Opskriften er til to plader boller
Pizza skal smage, og den skal være sprød og lækker. Pizza er genialt for der skal ikke andet til end en god bund, en lækker tomatsovs, ost og lidt lækkert fyld.
Min opskrift på pizzadej indeholder fuldkornsmel. Det er især fordi, det smager bedst. Og lidt fordi det er lidt sundere. Opskriften her er til 3 store pizzaer.
Pizzadej
5 dl vand
10 g gær eller 5 g gær og en tsk surdej
200 g fuldkornshvedemel
200 g fuldkornsdurummel
300 g hvedemel
12 g bageenzymer (kan undværes)
15 g salt
Gær røres ud i vand. Resten tilsættes og sættes på en røremaskine i ca. 15 minutter. Dejen puttes i en oliesmurt skål, der overdækkes og sættes i køleskabet til næste dag, når dejen skal bruges.
Hæld dejen ud på et meldrysset bord. Den dejen i tre klumper. Form dejklumpen, så den fylder en bageplade.
Tomatsovs
En dåse tomater
½ dl olivenolie
Oregano, salt, peber, hvidløg, etc.
Blend tomater og hvidløg, og de øvrige krydderier. Tilsæt olivenolie, så Pizzsovsen bliver tyk.
Ost
Det smager bedst med frisk mozzarellaost eller en blanding af frisk og revet mozzarella.
Osten skal på før fyldet.
Fyld
Parmaskinke
Pepperoni
Champignonskiver, der først er stegt på en pande
Find dit eget pizzafyld. Her er nogle ideer
Kartofler i tynde skiver
Parmaskinke
Pepperoni
Pesto
Frisk peber
Ovnen varmes op til fuld varme. Min går til 275 grader. Jeg bruger bagestål, og så skal ovnen varme i ca. 45 minutter, før pizzaen bages på næstøverste rille. Har du ikke bagestål, så lad bagepladen varme med i 5-10 minutter, inden du sætter pizzaen ind på den. Med bagestål, skal pizzaen have ca. 8 minutter. Lidt længere med bageplade.
Dette meget lækre og smagfulde grydebrød smager fantastisk og kan holde længe.
5 g gær
1 spsk surdej
6 dl vand
200 g enkornmel
200 g speltmel
200 g hvedemel
10 g salt
10 g bageenzymer
Bland vand og gær. Sørg for, at gæren er rørt ordentligt ud. Tilføj surdej. Rør de øvrige ingredienser i til dejen er lind. Sæt dejen i en oliesmurt skål med låg ved stuetemperatur i ca. 12 timer. Tag dejen ud på et melstrøet bord og vend den over sig selv 5 gange fra alle fire sider. Læg dejen tilbage i den oliesmurt skål i 2 timer. Varm ovnen op til 250 grader med gryden i og også grydens låg. Vær sikker på, at gryde og låg kan holde til det. Når det hele har nået 250 grader tages gryden ud. Strø mel i bunden af gryden. Læg dejen i bunden af gryden og læg låg på og ind i ovnen. Efter en halv time skrues med til 225 og låget tages af i 20 minutter, så skorpen bliver sprød. Tag brødet ud af gryden og lad det køle af på en rist.
cof
Jeg har ingen ordentlig gryde, som kan komme i en ovn, så jeg anvender en 2-2½ liters souffléskål, som gryde, og en tallerken til låg.
Jeg har anvendt mel fra Aurion, og det suger meget vand. Hvis du anvender anden mel, så skal du måske anvende mindre vand. F.eks. 5 dl. Dejen skal være rimeligt fugtig.
