Julekugler er helt fantastiske. De er meget julede, og man kan ikke få nok.
1 dl havregryn
1 dl kokosmel (40 g) + lidt mere til at rulle kuglerne i
½ dl sukker
1 tsk vaniljesukker
1½ tsk kakao
60 g smør
Evt. et par dråber mørk rom
Alt æltes sammen. Tril til små kugler, og vend dem i kokosmel.
Kan opbevares i køleskabet og fryses.
De forsvinder lynhurtigt, så du kan sagtens fordoble eller firedoble opskriften. Sidst Jeg lavede julekugledej, så tidoblede jeg opskriften, så det var nok til julebagedag med børnene.
I mange år har jeg gået og perfektioneret tærtedejen, som udgør bunden af alle vores tærter.
Bunden skal have en passende tykkelse i en tærte. Den må ikke være tør, og den må ikke være våd. Den skal være sprød og ikke elastisk. Det er meget vigtigt, at tærtedejen ikke æltes for meget, for så bliver bunden elastisk og ikke så rar at spise.
Til en stor tærteform – 28 cm i diameter, bruger jeg:
125 g grahamsmel
250 g hvedemel
125 g smør
ca. 1 dl vand
Ca. 1 tsk salt
Lidt kværnet peber
Jeg kan godt lide, at bunden smager af noget, så jeg bruger 125 g grahamsmel. Hvis du ikke har grahamsmel, kan du sagtens bruge andre typer af mel – både groft eller almindeligt hvedemel.
Til en lille tærteform – 23 cm i diameter bruger jeg:
80 g grahamsmel
160 g hvedemel
80 g smør
ca. 0,65 dl vand
2/3 tsk salt
Lidt kværnet peber
Først æltes alt mel, smør, salt og peber. Det bliver til en noget usammenhængende masse. Derfor tilføjes vand. Når du tilføjer vand, er det vigtigt ikke at ælte for meget, for så bliver bunden ikke sprød. Lad være med at tilføje for meget vand, for så bliver dejen klisteret og ikke så nem at håndtere. Jeg kan godt lide at ælte tærtedejen i hånden, for så bliver den ikke så nemt overæltet, men det går fint at ælte på maskine.
Når dejen er færdig, kan den gemmes i køleskab eller i fryser, ind til du skal bruge den. Normalt bruger jeg dejen med det samme.
Pres dejen ud i tærteformen med hænderne og fingrene ind til den er jævnt fordelt over bunden og op i kanterne. Sørg for at dejen ikke bliver for tyk, der hvor kanten starter.
Derefter skal tærtebunden forbages, inden de øvrige ingredienser skal bages med. Jeg bager den normalt i ca. 10-15 minutter i varm ovn ved 200 grader normal ovn eller 175 grader varmluft. Eller 15-20 minutter, hvis jeg starter fra kold ovn.
Vi besøgte Fløs i Aalborg, hvor vi fik Schrocciarella i en nordisk udgave. Det var en tyk pizzaagtig bund med lækre sager på. Vi valgte selvfølgeligt 3 forskellige udgaver. En med laks, en med gris og en med okse. Alle meget lækre. Det var lidt pizzaagtigt, men lidt mere olie i dejen, og med lidt nordiske meltyper. Jeg tænkte, at det må man da kunne lave selv, så nu er jeg i gang med at fremstille min egen udgave. Det skulle være en surdejsudgave. Efter at have søgt lidt rundt på nettet, fandt jeg nogle få opskrifter, der hjalp mig lidt videre, men ikke noget, der var endegyldigt rigtigt.
I min udgave, bruger jeg mindre smør, nemlig kun 250 gram i stedet for 375 gram. Og så skærer jeg lakridssmåkagerne ud i almindelig småkagestørrelse i skiver på ca 1-1½ mm.
Ligesom andre småkager, så skal dejen ikke æltes for meget, og de skal bages til de er gyldne i kanten.
Hvis du ikke kan finde usaltede pistacienødder, så kan du i stedet komme lidt flere mandler i. Jeg er ikke så meget for syltet appelsin, så det er ikke med i min udgave af brunkager.
Brunkagerne skal lige være gyldne i kanten, inden du tager dem ud af ovnen.
De allerbedste pebernødder i verden – ganske simpelt.
Start med at tænde ovnen på 175 grader varmluft.
125 g smør (eller margarine)
2 dl sukker
½ dl fløde
Røres sammen
5 dl mel
½ tsk bagepulver
½ tsk natron
½ tsk ingefær
½ tsk peber
½ tsk kardemomme
½ tsk kanel
Æltes sammen, så det er en samlet masse. Lad være med at ælte for længe – det kan gå ud over sprødheden i småkager.
Det hele æltes sammen. Dejen kan godt anvendes med det samme, men kan nemt opbevares i køleskab til brug i mange dage.
Dejen deles i 8 dele, og hver del rulles til en pølse. Pølsen deles i 20-25 stykker, der trilles til kugler og sættes på en bageplade med bagepapir. Der kan være ca. 60-70 kugler på en bageplade.
Når 2 plader er klar sættes de i den varme ovn. Der kan fint være 2 plader i ovnen ved varmluft ad gangen. De bages 8-10 minutter til de er gyldne i kanten, hvorefter de tages ud og køles af med det samme.
Tips: Ofte har vi fordoblet og også 4-doblet opskriften, så vi har en stor portion dej. Dejen kan nemt holde en uge i køleskab – og sikkert længere.
Ciabattaboller skal være lette og luftige. De skal være sprøde i skorpen og spændstige i krummen. Jeg har længe forsøgt at få lavet nogle ciabattaboller, der var ligesom, jeg ønskede dem, og denne gang lykkedes det 🙂
5 g gær
1 lille tsk surdej
4 dl vand
500 g hvedemel
3 spsk god olivenolie
10 g bageenzymer (kan undværes)
10 g salt
Groft durummel til pynt
275° i ovnen i ca. 10 minutter
I stedet for ren hvedemel, så kan du erstatte noget af hvedemelet med durum, manitoba eller tipo 00 mel. I opskriften, som er på billederne, har jeg 200 g manitobamel, 150 g durum mel og 150 g hvedemel. Det er en fordel at anvende de stærke meltyper, som tipo 00 eller manitoba.
Opløs gær og surdej i vandet. Tilsæt alle de øvrige ingredienser undtagen salt. Kør på mellemhastighed på køkkenmaskinen i ca. 15 minutter. Ind til dejen kan klare glutentesten. Tilføj salt og kør yderligere 30 sekunder.
Dejen er temmeligt fugtig, og det skal den være. Dejen puttes i en oliesmurt beholder med låg på til næste dag. Lad den gerne hæve 8-10 timer.
Dagen efter er dejen fuld af dejlige luftbobler. Put bagestålet i ovnen og tænd for ovnen 250-275 grader. Dejen hældes ud på et melstrøet bord. Pynt toppen af dejen med groft durummel. Det er vigtigt at undgå, at slå lufthullerne i stykker. Så hak dejen i passende stykker og placér dem på et bagepapir.
Når ovnen har nået de 250-275 grader i 10 minutter, sætter du dejstykkerne ind på bagestålet. De skal have ca. 10 minutter. Ud kommer de lækreste ciabattaboller.
Idéen med Tangzhong er, at man luner en del mel med ca. 5 dele vand. Når man luner melet og vandet, bliver det geleagtigt på et tidspunkt, og så er det klar. Tangzhong blander man sammen med resten af ingredienserne, når tangzhong er kølet af til ca. håndvarm.
Hvis du har en god opskrift på brød eller boller, kan du anvende den med Tangzhong. Så skal du trække den del mel og den del væske, der bruges til Tangzhong fra de øvrige ingredienser i dejen. Opskriften nedenfor var oprindeligt 1200 g mel og 9,5 dl vand. Nu bruger jeg 100 g mel og 5 dl vand til Tangzhong. Så er der 1100 g mel og 4,5 dl vand tilbage til den øvrige dej.
Denne opskrift giver nok til 2 plader med 16 store boller.
Tangzhong består af:
100 g hvedemel
5 dl vand
Øvrig dej består af:
15 g gær
2 spsk surdej (kan erstattes af 5 g gær)
4,5 dl vand
300 g fuldkornsmel
400 g ølandsfuldkornsmel
400 g hvedemel
20 g bageenzymer
20 g salt
15 g sukker
60 g solsikkekerner
60 g hørfrø
Først laves tangzhong. De 100 g hvedemel piskes med et piskeris i en gryde sammen med de 5 dl vand. Gryden holdes på mellemvarme (trin 6 af 12 på mit komfur), indtil det skifter konsistens og bliver mere geleagtig. Lidt ligesom, når man laver hvid sovs. Derefter tages Tangzhong af varmen. Den køles ned til håndvarm, inden den blandes sammen med resten af dejen.
Gær og vand blandes med surdej. De øvrige ingredienser tilføjes sammen med den håndvarme tangzhong. Dejen køres på maskine i ca. 20 minutter – lidt hurtigere end langsomste hastighed. Det er lang tid, men det er altså rigtigt :).
Dejen hæver i ca. 4 timer, inden den formes til boller, der strammes op. Bollerne hæver lunt ved ca. 35 grader i ovnen i ca. 30 minutter. Temperaturen skrues op til 200 g varmluft, og der tilsættes damp. Jeg laver damp ved at hælde kogende vand i min bradepande, der er placeret på nederste rille. Efter 20-25 minutter, er bollerne bagt. De smager fantastisk, og jeg har aldrig lavet lettere boller, der var så grove.
20 g gær
4½ dl mælk
4½ dl vand
100 g smør
200 g fuldkornsmanitobamel
300 g speltmel
700 g hvedemel
2 æg
22 g bageenzymer
15 g salt
15 g kanel
15 g kardemomme
10 g ingefær
250 g hakkede tørrede abrikoser
50 g hakkede hasselnødder
Til pynt
Lidt mælk
Lidt skårne mandler
Lidt sukker
Det hele kørtes på langsomste hastighed i 10 minutter med dejkrog. Hæver i ca. 2-3 timer. Formes til boller og pyntes. Hæver i yderligere en time. Bages ca. 12 minutter ved 175 grader varmluft.
Opskriften er til to plader boller
Dette meget lækre og smagfulde grydebrød smager fantastisk og kan holde længe.
5 g gær
1 spsk surdej
6 dl vand
200 g enkornmel
200 g speltmel
200 g hvedemel
10 g salt
10 g bageenzymer
Bland vand og gær. Sørg for, at gæren er rørt ordentligt ud. Tilføj surdej. Rør de øvrige ingredienser i til dejen er lind. Sæt dejen i en oliesmurt skål med låg ved stuetemperatur i ca. 12 timer. Tag dejen ud på et melstrøet bord og vend den over sig selv 5 gange fra alle fire sider. Læg dejen tilbage i den oliesmurt skål i 2 timer. Varm ovnen op til 250 grader med gryden i og også grydens låg. Vær sikker på, at gryde og låg kan holde til det. Når det hele har nået 250 grader tages gryden ud. Strø mel i bunden af gryden. Læg dejen i bunden af gryden og læg låg på og ind i ovnen. Efter en halv time skrues med til 225 og låget tages af i 20 minutter, så skorpen bliver sprød. Tag brødet ud af gryden og lad det køle af på en rist.
Jeg har ingen ordentlig gryde, som kan komme i en ovn, så jeg anvender en 2-2½ liters souffléskål, som gryde, og en tallerken til låg.
Jeg har anvendt mel fra Aurion, og det suger meget vand. Hvis du anvender anden mel, så skal du måske anvende mindre vand. F.eks. 5 dl. Dejen skal være rimeligt fugtig.