Kategori: Aftensmad

I mange år har jeg gået og perfektioneret tærtedejen, som udgør bunden af alle vores tærter.

Bunden skal have en passende tykkelse i en tærte. Den må ikke være tør, og den må ikke være våd. Den skal være sprød og ikke elastisk. Det er meget vigtigt, at tærtedejen ikke æltes for meget, for så bliver bunden elastisk og ikke så rar at spise.

Til en stor tærteform – 28 cm i diameter, bruger jeg:

• 125 g grahamsmel
• 250 g hvedemel
• 125 g smør
• ca. 1 dl vand
• Ca. 1 tsk salt
• Lidt kværnet peber

Jeg kan godt lide, at bunden smager af noget, så jeg bruger 125 g grahamsmel. Hvis du ikke har grahamsmel, kan du sagtens bruge andre typer af mel – både groft eller almindeligt hvedemel.

Til en lille tærteform – 23 cm i diameter bruger jeg:

• 80 g grahamsmel
• 160 g hvedemel
• 80 g smør
• ca. 0,65 dl vand
• 2/3 tsk salt
• Lidt kværnet peber

Først æltes alt mel, smør, salt og peber. Det bliver til en noget usammenhængende masse. Derfor tilføjes vand. Når du tilføjer vand, er det vigtigt ikke at ælte for meget, for så bliver bunden ikke sprød. Lad være med at tilføje for meget vand, for så bliver dejen klisteret og ikke så nem at håndtere. Jeg kan godt lide at ælte tærtedejen i hånden, for så bliver den ikke så nemt overæltet, men det går fint at ælte på maskine.

Når dejen er færdig, kan den gemmes i køleskab eller i fryser, ind til du skal bruge den. Normalt bruger jeg dejen med det samme.

Pres dejen ud i tærteformen med hænderne og fingrene ind til den er jævnt fordelt over bunden og op i kanterne. Sørg for at dejen ikke bliver for tyk, der hvor kanten starter.

Derefter skal tærtebunden forbages, inden de øvrige ingredienser skal bages med. Jeg bager den normalt i ca. 10-15 minutter i varm ovn ved 200 grader normal ovn eller 175 grader varmluft. Eller 15-20 minutter, hvis jeg starter fra kold ovn.

God fornøjelse

Vi besøgte Fløs i Aalborg, hvor vi fik Schrocciarella i en nordisk udgave. Det var en tyk pizzaagtig bund med lækre sager på. Vi valgte selvfølgeligt 3 forskellige udgaver. En med laks, en med gris og en med okse. Alle meget lækre. Det var lidt pizzaagtigt, men lidt mere olie i dejen, og med lidt nordiske meltyper. Jeg tænkte, at det må man da kunne lave selv, så nu er jeg i gang med at fremstille min egen udgave. Det skulle være en surdejsudgave. Efter at have søgt lidt rundt på nettet, fandt jeg nogle få opskrifter, der hjalp mig lidt videre, men ikke noget, der var endegyldigt rigtigt.

Så her er mit første forsøg.

• 560 g Vand
• 100 g Fuldkorns svedjerugmel
• 200 g Fuldkornshvede
• 400 g Hvedemel
• ½ dl god olivenolie
• 3 tsk salt

 Print

Når der skal laves gode burgerboller, så er det vigtigt, at bollerne er tilpas store, så de passer med burgerne, og at bollerne er velsmagende og mættende.

Denne dej er det bedst have god tid til, så den langtidshæves, og først anvendes dagen efter. I tips og tricks får du en hurtigere mulighed.

Ingredienser (ca. 15 burgerboller):

• 5 g gær
• 450 ml koldt vand
• 2 spsk surdej (kan undværes)
• 1 æg
• 400 g hvedemel
• 150 g grov durummel
• 150 g fuldkornsspeltmel
• 12 g bageenzymer (kan undværes)
• 12 g salt

Rør gær ud i vand. Hæld de øvrige ingredienser i røremaskinen, og rør dejen i mindst 15 minutter til den er blank. Hæld dejen over i en overdækket skål og sæt den i køleskabet til dagen efter.

Dagen efter tages dejen ud af køleskabet. Hæld dejen ud på et bord med et tyndt lag mel på. Dejen oparbejdes ved at lægge den over sig selv 5 gange. Derefter rulles dejen ud til en tyk pølse. Skær tilpas store skiver ud og form dem som en burgerbolle – ca. 1 cm høj og med en diameter på 10-11 cm.

Dyp bollen i mælk og sesamfrø og placér bollen på bagepapir på bagepladen. Fortsæt indtil du har lavet alle bollerne. Lad bollerne hæve en times tid, inden de sættes i en kold ovn. Sæt ovnen på 175°C varmluft og bag bollerne i ca. 25 minutter.

Tag bollerne ud og lad dem lige dampe af, inden du bruger dem sammen med dine lækre burgere.

Tips og tricks

Hvis du skal bruge bollerne samme dag, så anvend 50 g gær. Lad dejen hæve 30-45 minutter, inden du bager dem.

Pizzaer kan laves på utroligt mange måder, og det samme gælder dejen.

Dejen kan være fin eller grov og høj eller lav.

Her er en helt basal opskrift på en rigtig god pizzadej til en pizza.

• 15 g gær
• 1 1/4 dl lunkent vand
• ½ tsk salt
• 2 tsk olivenolie
• 175 g mel

Gæren udrøres med lunkent vand.

Salt og olie tilsættes

Dejen æltes grundigt igennem til den er blank og smidig og slipper bord og hænder.

Den dækkes med et fugtigt klæde og stilles til hævning et lunt sted i 2 timer.

Tips og tricks

• Jeg kan godt lide at blande melet, så der er 1/3 durum mel, 1/3 del fuldkornsmel og 1/3 hvedemel. Det giver en god dej.
• Mængderne fordobles, hvis pizzaen skal fylde en hel bageplade.

Onkel Sams pandekager er de bedste amerikanske pandekager i verden.

Her er opskriften, og der bliver ca. 18 pandekager, og der er pandekager til 4-6 personer

• 200 g fuldkornshvedemel
• 175 g hvedemel
• 1 tsk natron
• 1 spsk brun farin
• 1 tsk salt
• 2 æg
• 3/4 l kærnemælk
• 2 spsk olie

Rør mel, natron, farin og salt sammen.
Pisk æggene for sig.
Tilsæt kærnemælk
Rør sammen med melet.
Rør olien i til sidst.

Varm panden op og steg pandekagerne en ad gangen.
Vend dem, når de begynder at boble på overfladen.

Tips og tricks
Pandekagerne kan bages på almindelig pande eller på en blinispande. Begge dele bliver rigtig godt.
Jeg kan godt finde på at bage en megastor portion, hvor jeg bruger 2 l kærnemælk. Opskriften skal så ganges med ca 2½.