Det kan være svært at finde en rigtig god opskrift på sukkerfri brunkager, der også smager rigtig godt. Her kommer der en.
50 g m mandler, smuttede
50 g mandelmel
120 g sukrin gold
100 g smør
2 tsk kanel
1 tsk ingefær
1 tsk allehånde
1 tsk nelliker
200 g hvedemel
1 tsk potaske
1 æggehvide
Lidt vand
Ælt smør og sukrin gold godt sammen.
Bland mel, mandelmel, krydderier og potaske godt sammen, og ælt det sammen med smør og sukrin og æggehvide. Tilsæt lidt vand, hvis det e vi tørt. Ælt endog ikke for meget, for så bliver brunkagerne ikke sprøde.
Tilsæt hele mandler til sidst.
Derefter rulles dejen til en række på 5 cm tykkelse. Dejen kommes i køleskabet er par timer.
Varm ovnen på til 175 grader varmluft. Skær dejen i 1-2 mm tykke skiver. Det er vigtigt, det skiverne er lige tykke.
Bages til småkagerne er gyldne i kanten.. Ca. 6 minutter.
Selvom brunkagerne er meget bløde, når de kommer ud, så skal de nok blive sprøde , når de har stået en halv time på bageristen.
Julekugler er helt fantastiske. De er meget julede, og man kan ikke få nok.
Julekugledej
1 dl havregryn
1 dl kokosmel (40 g) + lidt mere til at rulle kuglerne i
½ dl sukker
1 tsk vaniljesukker
1½ tsk kakao
60 g smør
Evt. et par dråber mørk rom
Alt æltes sammen. Tril til små kugler, og vend dem i kokosmel.
Kan opbevares i køleskabet og fryses.
De forsvinder lynhurtigt, så du kan sagtens fordoble eller firedoble opskriften. Sidst Jeg lavede julekugledej, så tidoblede jeg opskriften, så det var nok til julebagedag med børnene.
Kalkungrydeopskriften kommer oprindeligt fra skolekøkkenet på Treldevejens skole i Fredericia. Vi har fjernet frosne ærter fra opskriften, men ellers er den, som den stod originalt.
Mængderne, der står i parentes er den udgave, som vi laver, når vi bruger et helt kalkunbryst på 900 g. Mængderne, der står forrest er den oprindelige fra skolen.
Her er kalkungrydeopskriften:
150 g Kalkunsmåkød (900 g)
½ løg (3 løg)
15 g margarine (90 g)
½ dl tomatpuré (3 dl)
½ bouillonterning (3 stk)
6 cocktailpølser (36 stk)
Jævning af
1 ss mel
½ dl vand
Brun løg + kalkun i margarine
Tilsæt vand+bouillonterning og lad det småkoge ca. 15 min.
Tilsæt tomatpuré og cocktailpølser
Tilsæt jævning under omrøring – Krydres evt. med salt og peber
Kalkungryde serveres med ris og salat efter eget valg.
Tip:
Normalt køber vi et kalkunbryst. Kalkunbrystet skæres i passende tern. Kalkunbryst er på 900 g, og så skal opskriften ganges med 6, svarende til tallene i parantes. Antallet af cocktailpølser er ikke så vigtigt, så der køber vi bare en plastikbakke med ca. 24 cocktailpølser. Anvend ikke dåse cocktailpølser, da de er meget ringere end i plasticbakke. Cocktailpølser har vi ofte erstattet af noget andet, der kan give en god krydret umamismag. F.eks. bacontern, der steges sammen med løgene eller kalkunbacon, der kan komme direkte i gryden i små tern. Ris kan erstattes med linser, kamutkerner eller quinoa.
Et rugbrød skal være velsmagende, indbydende, saftigt og nemt at skære. Jeg lærte først rigtigt at lave gode rugbrød, da jeg slavisk fulgt Simon Clemens’ hemmelige rugbrød. Det smager rigtig godt og har en fremgangsmåde, som er til at følge. Det har været en stor inspiration til dette skønne rugbrød – Fredericiarugbrød. Rugbrødet er lavet med rugsurdej. Målet er at lave et rigtigt velsmagende brød med kerner og masser af fuldkornsrugmel.
Fredericia Rugbrød
Du kan finde mange opskrifter på nettet, der beskriver, hvordan man laver en rugsurdej, så prøv at finde sådan en først, før du kaster dig ud i at lave rugbrødet.
Rugbrød laves normalt i 4 trin:
Lav fordej af vand, kerner, rugmel og andet og lad den stå fra 8-24 timer. Kort tid i stuetemperatur. Lang tid i køleskab.
Bland mere vand, rugmel og salt i fordejen og fordel den i rugbrødsformen
Lad dejen hæve i nogle timer
Bag rugbrødet i ca. 1½-2 timer
En tidsplan kan se sådan ud:
Kl. 8.00 Lav fordej
Kl. 17.00 Bland yderligere vand, rugmel og salt med fordejen og fordel den i rugbrødsformen
kl. 19.30 Start bagningen af rugbrødet
Eller den kan se sådan ud:
Kl. 21.00 Lav fordej
Kl. 7.00 (dagen efter) Bland yderligere vand, mel og salt med fordejen og fordel den i rugbrødsformen
Kl. 9.30 Start bagningen af rugbrødet
Hvis du har behov for længere tid mellem fordej og rugbrød, så sæt fordejen i køleskab indtil du er klar til at gå videre.
Fordejen
Fordej
180 g rugsurdej
600 g koldt vand
200 g knækkede rugkerner
80 g kerneblanding, f.eks. solsikkekerner, græskarkerner, hørfrø,
200 g stenformalet fuldkornsrugmel
100 g svedjerugmel (hvis muligt, ellers anvend 100 g stenformalet fuldkornsrugmel mere)
100 g havregryn
20 g brændt maltmel (kan undværes)
200 g revne gulerødder
Ælt fordejen sammen i din køkkenmaskine. Du kan sagtens blande dejen i hænderne. Bare skørt for at ingredienserne bliver godt blandede. Beskrivelsen fortsætter med køkkenmaskine. Fordejen skal bare blandes grundigt sammen, Jeg anvender K-spaden på min køkkenmaskine – ikke dejkrogen. Lad dejen stå overdækket i køkkenmaskinen i 8-10 timer (eller op til 24 timer senere, hvis du sætter fordejen i køleskab).
Dej
Fordej
200 g koldt vand
350 g fuldkornsrugmel
30 g salt
Dejen blandes grundigt sammen, men skal ikke æltes længe. Jeg fortsætter med at anvende K-spaden. Dejen skal være som kold havregrød. Nogle gange giver jeg en lille smule ekstra vand, f.eks. 25 g, hvis jeg synes, at dejen er for grov.
Rugsurdej
Tag 200 g dej fra og gem i en glasbeholder med et ikke alt for tæt låg. Det er din nye rugsurdej. Sæt glasbeholderen i køleskabet ind til du skal bage rugbrød næste gang.
Fordel dejen godt og jævnt med en våd dejskraber
Hævning
Derefter fordeles dejen i rugbrødsformen. Hvis du har en decideret rugbrødsform behøves du ikke at sprøjte den med sprøjtefedt først. Det er vigtigt at fordele dejen godt og grundigt, for ellers vil rugbrødet hæve ujævnt. Jeg bruger en dejskraber, som jeg jævnligt skyller med vand. Derefter kan dejen pyntes med ruggryn, havregryn eller kerner alt efter, hvad du har.
Når dejen er hævet 2 cm, så er det tid til at bage rugbrødet. Jeg bruger Simon Clemens fremgangsmåde.
Bagning
Varm ovnen op til 230 grader almindelig ovn
Bag rugbrødet i 15 minutter
Skru ned til 200 grader almindelig ovn
Bag rugbrødet i 75-90 minutter
Skru ned til 150 grader almindelig ovn
Vend rugbrødet ud af formen på hoved og bag det i 15 minutter
Tag rugbrødet ud af ovnen og placer det på en bagerist og dæk det med et klæde
Det færdige rugbrød
Skær ikke for tidligt
Det er vigtigt, at rugbrødet når at køle ordentligt af i mindst et par timer, inden der skæres i det, for ellers er det for blødt. Det må gerne stå en ½ dag på risten, og derefter ½ dag i åben plasticpose, for at det bliver lidt blødt i skorpen. Jeg opbevarer rugbrødet i en lukket plastpose udenfor køleskabet, hvis vi bruger det i løbet af en 3-4 dage. Ellers kommer det i køleskabet.
Jeg skærer rugbrødet over i 2, og gemmer det halve rugbrød i fryseren, men vi er også kun 2 i husholdningen.
God fornøjelse .
Tips og tricks
Hvis du vil have flere kerner i rugbrødet, så kan du erstatte noget af melet med kerner. Jeg erstatter det 1:1. Hvis jeg tilføjer 100 g kerner, så fjerner jeg 100 g mel.
Hvis du river gulerødderne groft er de mere synlige i rugbrødet. Og de er mindre synlige, hvis du river fint.
Hvis der går lang tid i mellem, du bager rugbrød, så kan rugsurdejen som du har sat i køleskabet begynde at mugne, og så skal du ikke anvende den. Hvis du har en hvedesurdej, så kan du anvende den som udgangspunkt. Tag 30 g hvedesurdej og bland med 100 g vand og 100 g rugmel. Det vil toppe efter ca. 12 timer. Efter 24 timer er den faldet sammen, og du kan bruge din nylavede rugsurdej til at lave brød med eller sætte den i køleskabet til den skal bruges.
Sådan fejrer vi datterens 30 års fødselsdag med megakanelsnegle
Megakanelsnegle er kæmpestore snegle med masser af remonce. De smager lige som de skal, og man behøver ikke at give dem glasur for at de stadigvæk er meget lækre.
Megasnegle med masser af remonce
Megasneglene er meget inspireret af bagvrk’s surdejssnegle, og følger meget Lenes metoder. Jeg har brugt 12 ringe med en diameter på 10 cm til at holde formen på sneglene. Dem har jeg købt fra Jakob hos ProBager, som har brugte ringe fra et nedlagt bageri. Se mere i bunden af denne opskrift.
Der bliver 12 lækre megasnegle af denne opskrift. Her kommer opskriften på dejen:
200 g surdej
400 g mælk (stuetemperatur)
2 æg
750 g hvedemel (jeg har brugt kornby mølle nr. 1, som er en god sigtet hvedemel)
60 g sukker
2 tsk kardemomme
1 tsk salt
120 g smør (stuetemperatur)
Bland surdejen med mælken, og rør den grundigt ud. Tilføj æg og sukker og rør det grundigt ud. Tilføj melet lidt efter lidt under omrøring og rør ved lav hastighed i 5 minutter.
Tilføj salt og skær smøret i små firkanter og rør grundigt sammen ved lav (eller mellemlav) hastighed indtil dejen er dejlig glat og blød. Det varer ca. 5 minutter. Lad dejen stå i en halv times tid. I mellemtiden laver du remoncen. Opskriften på remoncen er:
300 g brun farin
300 g smør (stuetemperatur)
3 spsk kanel
2 spsk kagecremepulver (ikke nødvendigt, men holder på remoncen i sneglen)
Bland alle ingredienserne grundigt sammen. Når den halve time er gået, er det tid til at lægge remoncen på den udrullede dej.
Dejen udrulles til en firkant på ca. 30 cm * 80 cm. Remoncen smøres ud på firkanten. Lad de sidste 5 cm være uden remonce (5 cm af de 80 cm). Derefter rulles dejen med remonce sammen på den lange led, så du ender med en pølse, der er ca. 30 cm lang. Pak dejen ind i husholdningsfilm og læg den på et skærebrædt og kom det i køleskabet i 1 times tid eller i fryseren i ½ time (endeligt ikke længere, for så kan surdejen gå helt i stå). Tag dejen ud af køleskabet eller fryseren og skær den i 12 lige store skiver, der placeres i ringene. Det kan godt betale sig at være omhyggelig med størrelsen på skiverne, så de bliver ensartede
Megasneglene er placeret i ringene ind til de skal bages
Dæk sneglene med plastfolie eller en fødevaregodkendt plastpose, mens de hæver ved stuetemperatur. Lad dem hæve 2-3 timer (afhængigt af temperaturen, hvor de hæver).
De skal bages ved 210 grader i 20-25 minutter.
Det er så lækkert med en megasnegl. God fornøjelse.
I mange år har jeg gået og perfektioneret tærtedejen, som udgør bunden af alle vores tærter.
Squashtærte – lækker vegetarudgave af Valdemarsro opskrift
Bunden skal have en passende tykkelse i en tærte. Den må ikke være tør, og den må ikke være våd. Den skal være sprød og ikke elastisk. Det er meget vigtigt, at tærtedejen ikke æltes for meget, for så bliver bunden elastisk og ikke så rar at spise.
Dejen til 2 små tærteforme
Til en stor tærteform – 28 cm i diameter, bruger jeg:
125 g grahamsmel
250 g hvedemel
125 g smør
ca. 1 dl vand
Ca. 1 tsk salt
Lidt kværnet peber
Jeg kan godt lide, at bunden smager af noget, så jeg bruger 125 g grahamsmel. Hvis du ikke har grahamsmel, kan du sagtens bruge andre typer af mel – både groft eller almindeligt hvedemel.
Til en lille tærteform – 23 cm i diameter bruger jeg:
80 g grahamsmel
160 g hvedemel
80 g smør
ca. 0,65 dl vand
2/3 tsk salt
Lidt kværnet peber
Først æltes alt mel, smør, salt og peber. Det bliver til en noget usammenhængende masse. Derfor tilføjes vand. Når du tilføjer vand, er det vigtigt ikke at ælte for meget, for så bliver bunden ikke sprød. Lad være med at tilføje for meget vand, for så bliver dejen klisteret og ikke så nem at håndtere. Jeg kan godt lide at ælte tærtedejen i hånden, for så bliver den ikke så nemt overæltet, men det går fint at ælte på maskine.
Når dejen er færdig, kan den gemmes i køleskab eller i fryser, ind til du skal bruge den. Normalt bruger jeg dejen med det samme.
Pres dejen ud i tærteformen med hænderne og fingrene ind til den er jævnt fordelt over bunden og op i kanterne. Sørg for at dejen ikke bliver for tyk, der hvor kanten starter.
Derefter skal tærtebunden forbages, inden de øvrige ingredienser skal bages med. Jeg bager den normalt i ca. 10-15 minutter i varm ovn ved 200 grader normal ovn eller 175 grader varmluft. Eller 15-20 minutter, hvis jeg starter fra kold ovn.
De lækreste lammefrikadeller. Simpelthen. Det kan næsten ikke blive bedre. De er appetitvækkende og smager fantastisk.
Lækre lammefrikadeller
Det er kun halvdelen du kan se her resten skal steges bagefter.
Opskriften er
500 g hakket lam
1 stort løg eller 2 små løg
2 fed hvidløg
2 dl rasp
2 dl havregryn
1 dl mælk
2 dl bouillon (1 terning)
1 spsk salt
Peber
2 æg
1-2 dl Persille
Løget hakkes i små stykker. Hvidløget presses. Persille hakkes. Det hele æltes sammen. Lad det stå en times tid eller så lang tid, du nu har.
Derefter steges frikadellerne. Jeg kan bedst lige at anvende en blanding af smør og olivenolie. Der kan være ca. 1/2 portion på panden ad gangen. De skal være helt gennemstegte.
Hvis du har lyst til at eksperimentere, så kan du tage en lille bøtte fetatern med. Fetaternene æltes i til allersidst, så de ikke går i stykker. Når du former frikadellerne, så sørg for at fetaternene er inde i farsen.
Det er også rigtig godt at krydre lammekød med spidskommen. Og du kan også anvende timian.
Vi besøgte Fløs i Aalborg, hvor vi fik Schrocciarella i en nordisk udgave. Det var en tyk pizzaagtig bund med lækre sager på. Vi valgte selvfølgeligt 3 forskellige udgaver. En med laks, en med gris og en med okse. Alle meget lækre. Det var lidt pizzaagtigt, men lidt mere olie i dejen, og med lidt nordiske meltyper. Jeg tænkte, at det må man da kunne lave selv, så nu er jeg i gang med at fremstille min egen udgave. Det skulle være en surdejsudgave. Efter at have søgt lidt rundt på nettet, fandt jeg nogle få opskrifter, der hjalp mig lidt videre, men ikke noget, der var endegyldigt rigtigt.
I min udgave, bruger jeg mindre smør, nemlig kun 250 gram i stedet for 375 gram. Og så skærer jeg lakridssmåkagerne ud i almindelig småkagestørrelse i skiver på ca 1-1½ mm.
Ligesom andre småkager, så skal dejen ikke æltes for meget, og de skal bages til de er gyldne i kanten.
