Fredericiarugbrød

Et rugbrød skal være velsmagende, indbydende, saftigt og nemt at skære.
Jeg lærte først rigtigt at lave gode rugbrød, da jeg slavisk fulgt Simon Clemens’ hemmelige rugbrød. Det smager rigtig godt og har en fremgangsmåde, som er til at følge. Det har været en stor inspiration til dette skønne rugbrød – Fredericiarugbrød. Rugbrødet er lavet med rugsurdej. Målet er at lave et rigtigt velsmagende brød med kerner og masser af fuldkornsrugmel.

Fredericia Rugbrød

Du kan finde mange opskrifter på nettet, der beskriver, hvordan man laver en rugsurdej, så prøv at finde sådan en først, før du kaster dig ud i at lave rugbrødet.

Rugbrød laves normalt i 4 trin:

  • Lav fordej af vand, kerner, rugmel og andet og lad den stå fra 8-24 timer. Kort tid i stuetemperatur. Lang tid i køleskab.
  • Bland mere vand, rugmel og salt i fordejen og fordel den i rugbrødsformen
  • Lad dejen hæve i nogle timer
  • Bag rugbrødet i ca. 1½ time

En tidsplan kan se sådan ud:

  • Kl. 8.00 Lav fordej
  • Kl. 17.00 Bland yderligere vand, rugmel og salt med fordejen og fordel den i rugbrødsformen
  • kl. 19.30 Start bagningen af rugbrødet

Eller den kan se sådan ud:

  • Kl. 21.00 Lav fordej
  • Kl. 7.00 (dagen efter) Bland yderligere vand, mel og salt med fordejen og fordel den i rugbrødsformen
  • Kl. 9.30 Start bagningen af rugbrødet

Hvis du har behov for længere tid mellem fordej og rugbrød, så sæt fordejen i køleskab indtil du er klar til at gå videre.

Fordejen

Fordej

  • 180 g rug­­surdej
  • 600 g koldt vand
  • 200 g knækkede rugkerner
  • 80 g kerneblanding, f.eks. solsikkekerner, græskarkerner, hørfrø,
  • 200 g stenformalet fuldkornsrugmel
  • 100 g svedjerugmel (hvis muligt, ellers anvend 100 g stenformalet fuldkornsrugmel mere)
  • 100 g havregryn
  • 20 g brændt maltmel (kan undværes)
  • 200 g revne gulerødder

Ælt fordejen sammen i din køkkenmaskine. Fordejen skal bare blandes grundigt sammen, Jeg anvender K-spaden på min køkkenmaskine – ikke dejkrogen. Lad dejen stå overdækket i køkkenmaskinen i 8-10 timer (eller op til 24 timer senere, hvis du sætter fordejen i køleskab).

Dej

  • Fordej
  • 200 g koldt vand
  • 350 g fuldkornsrugmel
  • 30 g salt

Dejen blandes grundigt sammen, men skal ikke æltes længe. Jeg fortsætter med at anvende K-spaden. Dejen skal være som kold havregrød. Nogle gange giver jeg en lille smule ekstra vand, f.eks. 25 g, hvis jeg synes, at dejen er for grov.

Rugsurdej

Tag 200 g dej fra og gem i en glasbeholder med et ikke alt for tæt låg. Det er din nye rugsurdej. Sæt glasbeholderen i køleskabet ind til du skal bage rugbrød næste gang.

Fordel dejen godt og jævnt med en våd dejskraber

Hævning

Derefter fordeles dejen i rugbrødsformen. Hvis du har en decideret rugbrødsform behøves du ikke at sprøjte den med sprøjtefedt først. Det er vigtigt at fordele dejen godt og grundigt, for ellers vil rugbrødet hæve ujævnt. Jeg bruger en dejskraber, som jeg jævnligt skyller med vand. Derefter kan dejen pyntes med ruggryn, havregryn eller kerner alt efter, hvad du har.

Når dejen er hævet 2 cm, så er det tid til at bage rugbrødet. Jeg bruger Simon Clemens fremgangsmåde.

Bagning

  • Varm ovnen op til 230 grader almindelig ovn
  • Bag rugbrødet i 15 minutter
  • Skru ned til 200 grader almindelig ovn
  • Bag rugbrødet i 60-75 minutter
  • Skru ned til 150 grader almindelig ovn
  • Vend rugbrødet ud af formen på hoved og bag det i 15 minutter
  • Tag rugbrødet ud af ovnen og placer det på en bagerist og dæk det med et klæde
Det færdige rugbrød

Skær ikke for tidligt

Det er vigtigt, at rugbrødet når at køle ordentligt af i mindst et par timer, inden der skæres i det, for ellers er det for blødt. Det må gerne stå en ½ dag på risten, og derefter ½ dag i åben plasticpose, for at det bliver lidt blødt i skorpen. Jeg opbevarer rugbrødet i en lukket plastpose udenfor køleskabet, hvis vi bruger det i løbet af en 3-4 dage. Ellers kommer det i køleskabet.

Jeg skærer rugbrødet over i 2, og gemmer det halve rugbrød i fryseren, men vi er også kun 2 i husholdningen.

God fornøjelse .

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *