Udgivet den

Pizza

Pizza skal smage, og den skal være sprød og lækker. Pizza er genialt for der skal ikke andet til end en god bund, en lækker tomatsovs, ost og lidt lækkert fyld.

Min opskrift på pizzadej indeholder fuldkornsmel. Det er især fordi, det smager bedst. Og lidt fordi det er lidt sundere. Opskriften her er til 3 store pizzaer.

Pizzadej

  • 5 dl vand
  • 10 g gær eller 5 g gær og en tsk surdej
  • 200 g fuldkornshvedemel
  • 200 g fuldkornsdurummel
  • 300 g hvedemel
  • 12 g bageenzymer (kan undværes)
  • 15 g salt

Gær røres ud i vand. Resten tilsættes og sættes på en røremaskine i ca. 15 minutter. Dejen puttes i en oliesmurt skål, der overdækkes og sættes i køleskabet til næste dag, når dejen skal bruges.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord. Den dejen i tre klumper. Form dejklumpen, så den fylder en bageplade.

Tomatsovs

  • En dåse tomater
  • ½ dl olivenolie
  • Oregano, salt, peber, hvidløg, etc.

Blend tomater og hvidløg, og de øvrige krydderier. Tilsæt olivenolie, så Pizzsovsen bliver tyk.

Ost

Det smager bedst med frisk mozzarellaost eller en blanding af frisk og revet mozzarella.

Osten skal på før fyldet.

Fyld

  • Parmaskinke
  • Pepperoni
  • Champignonskiver, der først er stegt på en pande

Find dit eget pizzafyld. Her er nogle ideer

  • Kartofler i tynde skiver
  • Parmaskinke
  • Pepperoni
  • Pesto
  • Frisk peber

Ovnen varmes op til fuld varme. Min går til 275 grader. Jeg bruger bagestål, og så skal ovnen varme i ca. 45 minutter, før pizzaen bages på næstøverste rille. Har du ikke bagestål, så lad bagepladen varme med i 5-10 minutter, inden du sætter pizzaen ind på den. Med bagestål, skal pizzaen have ca. 8 minutter. Lidt længere med bageplade.

God fornøjelse

Udgivet den

Grydebrød med enkorn

Grydebrød med enkorn

Dette meget lækre og smagfulde grydebrød smager fantastisk og kan holde længe.

5 g gær
1 spsk surdej
6 dl vand
200 g enkornmel
200 g speltmel
200 g hvedemel
10 g salt
10 g bageenzymer

Bland vand og gær. Sørg for, at gæren er rørt ordentligt ud. Tilføj surdej. Rør de øvrige ingredienser i til dejen er lind. Sæt dejen i en oliesmurt skål med låg ved stuetemperatur i ca. 12 timer. Tag dejen ud på et melstrøet bord og vend den over sig selv 5 gange fra alle fire sider. Læg dejen tilbage i den oliesmurt skål i 2 timer. Varm ovnen op til 250 grader med gryden i og også grydens låg. Vær sikker på, at gryde og låg kan holde til det. Når det hele har nået 250 grader tages gryden ud. Strø mel i bunden af gryden. Læg dejen i bunden af gryden og læg låg på og ind i ovnen. Efter en halv time skrues med til 225 og låget tages af i 20 minutter, så skorpen bliver sprød. Tag brødet ud af gryden og lad det køle af på en rist.

cof

Jeg har ingen ordentlig gryde, som kan komme i en ovn, så jeg anvender en 2-2½ liters souffléskål, som gryde, og en tallerken til låg.

Jeg har anvendt mel fra Aurion, og det suger meget vand. Hvis du anvender anden mel, så skal du måske anvende mindre vand. F.eks. 5 dl. Dejen skal være rimeligt fugtig.

Udgivet den

Lækre enkornsboller

Bagestålsboller med enkorn, øland og manitoba

Her er der dej nok til to plader boller. Opskriften er våd, og jeg har anvendt Aurion mel, der kan trække meget vand, så start med 1-2 dl mindre vand, og se, om det kan tage mere.

10 dl vand
5 g gær
En spsk surdej , hvis du ikke har det, så bare brug 10 g gær i alt
300 g enkorn mel (kan erstattes af ølandshvede)
300 g ølandshvede
400 g manitobamel
20 g bageenzymer
20 g salt
150 g poppede kerner (50 g rug, 50 g durum og 50 g spelt)
100 g solsikkekerner

Mælk og solsikkekerner til pynt

Rør gær, vand og surdej sammen. Tilsæt de øvrige ingredienser. Rør i maskine i 15 minutter. Put dejen i en oliesmurt beholder i køleskab i et døgn. Mindst 12 timer.

Tænd ovnen på 250 grader almindelig varme. Hvis du har bagestål, så brug det. Ellers, så lad pladen stå i ovnen. For at få luftige boller, så put en bradepande med 1 dl vand i bunden af ovnen.

cof

Hæld dejen ud på et melstrøet bord. Hak firkanter ud af dejen, som du former til boller og strammer op. Dyp i mælk og solsikkekerner og placer dem på en bageplade med bagepapir.

Bollerne kan efterhæve lidt, men det er ikke nødvendigt.

Sæt bollerne ind på den varme plade ved at trække bagepapiret med bollerne over. Jeg giver bollerne 7 minutter med damp og 5 minutter uden damp, altså med bradepanden ude.